Description
La mise en valeur de ce terroir constitue le souci principal de Zita et Jean-Jaques, afin de donner
naissance à des crus ayant une réelle signature, une identité propre. Sélection parcellaire, par
caractéristiques, vendanges manuelles, longues macérations thermorégulées, vinifications
personnalisées de chaque cuve, assemblage minutieux, sont autant de pratiques personnalisées que
Jean-Jacques s’attache méticuleusement à perfectionner dans un constant souci d’équilibre et de
nuances complexes. Selon lui, le travail de vinification est « une véritable création, à la recherche de
la meilleure harmonie afin que la race, la puissance et la richesse du vin s’expriment à travers un
maximum de complexité, de nuance et de finesse».
Le vignoble, d’une moyenne d’âge de quarante ans couvre 15 hectares. L’encépagement s’articule
autour du merlot à 70%, du cabernet-franc à 20% et du cabernet-sauvignon à 10% avec 6000 pieds/hectares.